La cocina, debido a su función natural, produce una serie de vapores que contienen diminutas gotas de grasa, que se acumulan en los conductos de extracción del aire y en el techo filtrante. Esta grasa acumulada debe ser retirada para garantizar la seguridad contra incendios, la salubridad del ambiente de trabajo y la eficiencia energética de todo el sistema de extracción.